PINSA · Sistema Operativo

Visor de Recetas · Guía de Registro

V67 · 2026
Guía de Registro

Cómo crear un Producto
con Subreceta y Preparación

El sistema tiene 3 niveles de receta. Cada uno se crea en orden, del más interno al más externo. Esta guía te lleva paso a paso.

Arquitectura · 3 niveles
Nivel 1 · Primero en crear
PREPARACION
Cocina Central produce en lote. Ingredientes reales, peso en gramos o cc. El costo/gr se calcula automáticamente.
Tipo: PREPARACION Sección: Cocina Central Unidad: gr / cc
se convierte en insumo de ↓
Nivel 2 · Segundo en crear
SUBRECETA
Porción lista para ensamblar. Usa la PREPARACION como ingrediente. Define el gramaje por porción → el sistema calcula las unidades producidas.
Tipo: SUBRECETA Sección: cualquiera Unidad: gr / cc / unidad
se ensambla en ↓
Nivel 3 · Tercero en crear
PRODUCTO FINAL
Lo que el cliente compra. Combina subrecetas + insumos directos. Tiene precio de venta y food cost visible.
Tipo: ENSAMBLE Sección: Barra Unidad: unidad
☕
Ejemplo en esta guía: COLD BREW VAINILLA (producto) → usa BASE COLD BREW (subreceta) → que usa CAFÉ BLEND + AGUA (preparación)
01

Crear la PREPARACION

Simulador → Nueva receta

1
Abre el Simulador y selecciona el tipo
En el Visor, ve a Simulador → + Nueva receta. Selecciona PREPARACION (CC produce) como tipo de receta.
2
Completa la ficha
NombreBASE COLD BREW 1
Tipo de recetaPREPARACION (CC produce)
SecciónCocina Central — o Barra Cafe si se produce ahí
FamiliaPRODUCCION
CategoríaLIQUIDOS
Unidad de salidacc — o gr para sólidos
3
Completa el bloque "Rendimiento del lote"
Este bloque aparece solo para PREPARACION. El Peso del lote se calcula automático sumando los ingredientes — no escribas nada ahí.
Peso total del lote← automático — se calcula al agregar ingredientes
Gramaje por porciónDejar vacío si el lote entero es 1 unidad. Escribir ej. 45 si se divide en porciones.
Rendimiento (merma)1.00 sin merma · 0.85 = 15% merma por cocción
⚠
El campo "Peso total del lote" es de solo lectura — se llena automático. No escribas un número ahí.
4
Agrega los ingredientes
Escribe el nombre del insumo. El sistema busca en BD_INSUMOS y completa el precio automáticamente. Ajusta la cantidad.
Café blend (molido)100 · Gr · $26.67/gr
Agua1000 · cc · $10/cc
Peso lote auto1100 cc ← calculado
5
Guarda la receta
Presiona Guardar receta. El sistema crea un ID (ej. REC-0026), la registra en Recetas_Master y la agrega automáticamente a BD_INSUMOS como insumo disponible.
✓
Después de guardar, la PREPARACION queda disponible como ingrediente para la SUBRECETA. No necesitas recargar la página.
02

Crear la SUBRECETA

Simulador → Nueva receta

1
Selecciona el tipo SUBRECETA
En Simulador → + Nueva receta, selecciona SUBRECETA (componente de otra receta).
2
Completa la ficha
NombreBASE COLD BREW
Tipo de recetaSUBRECETA
SecciónBarra Cafe — donde se produce físicamente
Unidad de salidacc — gr para sólidos / unidad si es pieza entera
3
Define el gramaje por porción
Este es el único campo que debes escribir en "Rendimiento del lote". El peso total y las unidades se calculan solos.
Peso lote auto (cc)← automático desde ingredientes
Gramaje por porción (cc)45 ← tú escribes esto
Unidades producidas← calculado: 1100cc ÷ 45cc = 24 porciones
💡
Piensa en la porción que entregas, no en el lote total. ¿Cuántos cc va en cada bebida? → Ese es el gramaje.
4
Agrega la PREPARACION como ingrediente
En el bloque Ingredientes, busca la preparación que creaste en el Paso 1. El precio/gr aparece automáticamente desde BD_INSUMOS.
BASE COLD BREW 11100 · cc · $12.67/cc
Costo total lote$13.937 ← calculado
Costo por porción$581 c/u ← lo que importa
5
Guarda la SUBRECETA
Presiona Guardar receta. El sistema registra el costo por porción en BD_INSUMOS. Queda disponible inmediatamente para el producto final.
✓
El costo guardado es costo por porción (ej. $581/unidad) — no por cc. Así el ensamble final lo usa como "1 unidad · $581".
03

Crear el PRODUCTO FINAL

Simulador → Nueva receta

1
Selecciona el tipo ENSAMBLE
En Simulador → + Nueva receta, selecciona ENSAMBLE (en local). Este tipo activa el campo de precio de venta y calcula el food cost.
2
Completa la ficha
NombreCOLD BREW VAINILLA
Tipo de recetaENSAMBLE
SecciónBarra Cafe
FamiliaICED_SUPER_LATTE
Unidad de salidaunidad
Precio de venta bruto$9.900 con IVA 19%
3
Define el precio de venta
En la ficha, escribe el Precio de Venta Bruto (con IVA 19%). El sistema calcula el precio neto y el food cost en tiempo real mientras agregas ingredientes.
Precio bruto (con IVA)$9.900 ← tú escribes esto
Precio neto (sin IVA)$8.319 ← calculado automático
Food Cost %se actualiza en tiempo real
💡
Cambia el precio de venta en cualquier momento — el food cost y el margen se recalculan al instante. El sistema también te muestra el precio sugerido para FC 25% como referencia.
Cómo leer el panel de resultado
Food Cost < 25% ● OK
Food Cost 25–30% ● Revisar
Food Cost > 30% ● Alto ⚠
Precio sugerido (FC 25%) referencia mínima de precio
4
Agrega la SUBRECETA + insumos directos
Busca la subreceta creada en el Paso 2. El sistema la trata como "1 unidad" con su costo por porción. Agrega los demás insumos normalmente.
BASE COLD BREW1 · unidad · $581
Syrup de Vainilla30 · cc · $13.45/cc
Hielo Cubo120 · Gr · $0.25/gr
Vaso 16oz Transparente1 · unidad · $118
Tapa Domo 16oz1 · unidad · $28
Bombilla1 · unidad · $37
5
Verifica el resultado en tiempo real
El panel derecho muestra el food cost en tiempo real mientras agregas ingredientes. Ajusta el precio de venta hasta lograr el food cost objetivo.
Resultado · Ejemplo Cold Brew Vainilla
Costo ingredientes$1.202
Precio de venta bruto$9.900
Precio neto (sin IVA)$8.319
Food Cost %14.4% ✓
Precio sugerido (FC 25%)$4.808 bruto
6
Guarda y verifica
Presiona Guardar receta. El producto aparece en la lista de Recetas con el food cost visible. Si el food cost aparece en rojo, revisa el precio o los costos de ingredientes.
⚠
Si un ingrediente muestra $0, significa que no tiene precio en BD_INSUMOS. Verifica con el Jefe de Abastecimiento.